Category Archives: 糖質制限レストラン

糖質制限レストラン 青草窠 (せいそうか) 広尾・天現寺

 

広尾にある懐石料理屋
青草窠(せいそうか)にて素適な低糖質コース ランチを頂いてきました

場所は交差点の直ぐそば
天現寺スクエアの所にあります

ギャラリーを思わせる門構え
気付かないで通り過ぎてしまうかもしれません

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事前に予約していたので茶室風に誂えた個室に通して頂きました

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本格的な茶室でにじり口まで設えてあります
掘りごたつ式のテーブルです

 

 

奇跡の美食レストラン』  には、
青草窠の昼コースは、6,300円、12,600円、20,000円と3種類ありますが、
現在は12,600円、20,000円のいずれかだそうです

写真は撮影出来ませんでしたが、こちらの割烹にはカウンター席もありました
前日予約で1名から利用可なので、お一人ランチにも良いかもしれません

 

 

コース内容

低糖質コース 昼 12,600円  (昼夜ともサービス料別 10%)
*昼、夜、それぞれのメニューで提供
*要予約 (前日まで 1名から)

 

お品書きや料理ごとの糖質量が記載された表はありませんでした

 

 

 

花咲ガニ

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青々とした葉に盛られた綺麗な一皿です

花咲ガニとは、知る人ぞ知る、通の間では有名なカニです
根室などごく限られた場所でしか採れないとの事

東京で頂けるのはとても珍しいそうですが、
こうした食材がサラッと出されるのが凄いですね

タラバガニをギュッと小さくしたような、ゴツゴツした種類のカニです
https://www.google.co.jp/search?q=%E8%8A%B1%E5%92%B2%E3%82%AC%E3%83%8B&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=TkX_UcacDY7xlAWi-4H4Ag&ved=0CDoQsAQ&biw=1366&bih=677

 

 

 

冬瓜と鱧のお吸い物

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お造り

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無花果とサツマイモの炊いたもの

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小鉢
胡瓜の胡麻和え、トマトとじゅんさい、のどくろ焼き、お麩

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鮎の塩焼き 蓼酢

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トウモロコシのスープ

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茄子と万願寺唐辛子の揚げ出汁

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梅粥

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子夏ゼリー

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高知県の子夏
地域によっては、日向夏とも呼ばれます

碧の器にも良く映える夏らしいデザートです

 

落ち着いた雰囲気で、シンプルな和食を頂く事が出来ました

お店の方に伺った所、
本日頂いた低糖質ランチの糖質合計量は35~36g程度だそうです

 

茶室の凛とした佇まいやシンプルな味付けと盛り付け
主張し過ぎず、それでいて、存在感を示す器の選別

見えない所に計算しつくされた 『和』 が感じられた割烹でした

 
特に、女性にとっては高感度のお店だと思います

 

通常提供するメニューも低糖質コースとさほど変わらないようです
次回は、自家製の和菓子や羊羹も頂いてみたいです

 

青草窠(せいそうか)
食べログ:http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130703/13090635/

 

低糖質レストラン 無糖派ダイニング「ひさ家」 兵庫県西宮市

兵庫県西宮市 明和病院の本館5階にある無糖派ダイニング 「ひさ家」 では、
『不要な糖質は摂らないお食事プラン』 を提案しているそうです。
http://www.mutoha.jp/dininghisaya/

 

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“生活習慣病の源となる糖質のコントロールがとても大切である” とし、
・ゼロモーニングセット (糖質ゼロのふすまパン)
・日替わりゼロセット
・日替わりゼロ弁当
などのメニューを展開しています

 
ダイニングで提供されるメニューの殆どに糖質量が記載されているので
注文する際の目安になって良いですね

 

一般病院の食堂に、糖質制限の概念が持ち込まれ、
その意義が、主流の医療界に認識されている事が素晴らしいと思います

 

糖質制限を実践中の患者さんが、入院中の食事に困っているというのは
夏井睦先生のブログ でも紹介されていますが、
糖質制限への是非は兎も角、患者にとっての選択肢が増える事実は歓迎すべき事と捉えています

 

医療法人 明和病院
http://meiwa-hospital.com/

糖質制限レストラン L’EMBELLIR (ランベリー) 表参道

南青山のお洒落なブランドがひしめくロケーション

今宵はコンテンポラリー・フレンチで有名なランベリーにお邪魔してきました

口コミサイトの評価は4.11と驚異的です

 

外観

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レストランは青山プラダブティック すぐ後ろのビルに位置します

地下へと続く階段を降りるとレストランのドアがあります

 

 

 

店内の様子
各テーブル共に、壁に面した席はソファーになっていてクッションも置かれています
居心地がとても良いです

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*上記画像はレストランサイトよりお借りしました

 

L’EMBELLIR へは初訪問ですが
当日の予約にも関わらず、低糖質コースのリクエストを引き受けて下さいました

奇跡の美食レストラン』 には、4日前までの予約 との記載がありましたが、
当日の午前中に電話して伺った所、低糖質コースで対応可能とのご返答を頂戴しました

本の紹介文に、『低糖質メニューは、通常メニューとさほど変わらない
という一文があったので、準備するお店側の負担も少ないのではと思い電話してみたのです

言ってみるものですね!

電話での対応もテキパキしていて、流石ミシュラン獲得店は違います

 

因みに、『奇跡の美食レストラン』 は、2012年 6月に発売されていますが
記載内容と実店舗での対応状況は異なる場合が結構あります

仕入内容によりメニュー構成が変更される事は勿論ですが、
「○○日前まで要予約」と記載がされていても、今回のように当日対応して貰える場合もあれば、
「当日予約 相談可」と記載がされていても、対応出来ないという返答が来る事もあります

レストラン側のご事情や食材・調理の準備もあるでしょうから
変更内容や最新情報については、電話で直接確認するのが望ましいでしょう

「100%低糖質には出来ないが、出来る範囲で当日対応させて頂きます」
と返事を貰えるレストランもあります

で、結果的に完全低糖質コースを出して下さったのが、代官山ASO でした
感涙ものの体験でした

 

 
コース内容

低糖質コース 13,650円 (サービス料別 10%)
*昼、夜とも同じメニューで提供
*要予約 (4日前まで 2名から)

 

メニュー

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各お料理の糖質量の記載はありませんでしたが
お店の方に伺った所、感覚的な糖質量の合計は40g以下だそうです

 

 

 

胡瓜のゼリー アンチョビソース

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キュウリのゼリーとは面白いアイディアです
涼感豊かなアミューズからのスタートです

 

 

マツタケのフリット 宮崎産 ヘベス添え
*メニュー表に記載はありません

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ヘベスとは、宮崎、日向でしか採れない「平兵衛酢」と呼ばれる柑橘類で、カボスに似たお味です
http://www.miyazakiya.jp/webshop/hebesu/

 

 

 

農園野菜のテリーヌ

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こちらのスペシャリテです
華やかで美しい一品です

17種類の野菜を使っています
散りばめられたお花も全て食べる事が出来ます

 

 

ショウサイフグの白子の湯葉包み フランス産サマートリュフと焼野菜

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夏が旬のショウサイフグです
白子はとろ~りと口の中でとろけます

 

 

 

リ・ド・ヴォーのフリット パプリカの詰め物 ミックススパイスの香り
オーストラリア産 黒トリュフ

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プレート左側がフリット仕立て、右側がパプリカが敷かれた物
2種類の味が楽しめます

右側の方が圧倒的に美味しかったです

 

 

潮の香りとハーブ キスのポワレと貝類のナージュ 宮崎産ヘベスを添えて

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ナージュとは、
香味野菜(セロリ、ニンジン、タマネギなど)や白ワインを加えて煮出したブイヨン(だし汁)で
魚介類や甲殻類を調理し、その煮汁を煮詰めソースとする調理法だそうです

様々な魚介類から取られた出汁は、奥行きのある旨みを演出します
ヘベスの酸味との相性も素晴らしい

 

こちらは、神奈川県産のハーブで、ナージュと共にテーブルに運ばれます

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多種多様な彩り豊かなハーブを自分で摘んでお料理に加えます
お皿の周りに添えられたハーブも一緒に入れて楽しむスタイルです

 

 

 

北海道白糖産夏鹿のロティ 黄ビーツとトリュフのピュレ
南清里産フランボワーズの香り

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パン(Kコンプレ) 

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こちらでも、パンは 『シニフィアン・シニフィエ』 Kコンプレを採用していますね

 

糖質量が若干オーバーしても良い場合には、
Kコンプレの追加、若しくは、通常の小麦粉のパンもお願いできます

 

 

 

本日のフロマージュ
ワゴンからお好きな種類のチーズをチョイス

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チーズはアレルギーがあるので、ここでも断念…
これ程のラインナップを目の前にして涙を呑むばかりです

レストランからは、代わりにサラダの提供の申し出を受けましたが、遠慮させて頂きました

胃袋に入る余地は十分にありますが、
コースの流れを考えると、このタイミングでサラダはちょっと食べにくいです

 

個人的な提案ですが、
ナッツやラカントSで味付けした小魚、少量の生ハムなどを頂けると嬉しいですね

乳製品にアレルギーがあっても安心して頂けますし、
血糖も上げず、ワインを飲まれる方にも合うと思います

レストラン側には例外的なお客に対する、余分なコスト負担になるかもしれませんが…

 

 

 

マルコナアーモンドのブランマンジェ

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濃厚なアーモンドの甘さが印象に残るデザートでした

 

 

 

小菓子 ラズベリーのマシュマロ

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ミントティー

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フレンチレストランでは、季節のハーブティーとして
この時期ミントティーを提供する所が多いようですが、
各店舗によってグラスのポッドが違うので、毎回どんな形や素材の物が出てくるのか楽しみです

こちらのレストランでは、角型のガラスポッドに茶こしが添えられたタイプでした☆

 

 

お口直しの一品 京都産 紅イモを使ったジュース

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19時から食事を開始して、終了は21時半過ぎ!

フレンチのコースはゆったりですから、お時間に余裕を見て行かれる事をお薦めします

最後の方は、デザートやお茶を出して頂くスピードをアップして頂きました…

 

時折、シェフご自身がフロアに料理を運んだり、お皿を片づけたりしながら
さりげなく客席の状況に目を配っていらっしゃいました

 

少し残念だったのは、
大人数のスタッフが忙しなくフロアを行き交っている割には
テーブルに目が行き届いていないシーンが散見されました

アルコールを注文しなかったので、ガス入りのお水を注文しましたが
グラスが空になっても気づいて頂けず、数回呼び止める場面も…

お店は8割方埋まっていて、混雑していたのでそれもご愛嬌
人気店ですから仕方ないかもしれません

 

 

店を出る際に、 『低糖質ではありませんが・・・』 と、お土産にクッキーとラクスのお菓子を頂戴しました
可愛らしいバッグ型の小箱に入っています♥

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 西麻布 チャオベッラ に伺った時にもお土産を頂きましたが、こうしたサービスは嬉しいものです

 

最後はバタバタと店を後にしてしまったのですが、
時間が許せば、シェフの方から直接お話しを伺ってみたかったです

 

日本の旬とエスプリを表現したハイレベルなフレンチレストラン
ランベリーのご紹介でした

 

L’EMBELLIR (ランベリー)
公式サイト:http://www.lembellir.com/
食べログ :http://tabelog.com/tokyo/A1306/A130602/13111824/

 

 

糖質制限レストラン Restaurant FEU (レストラン フウ) 乃木坂

乃木坂にあるレストラン FEU のディナーに行って来ました

創業は1980年の名門フレンチ

当時ホテルでの会食が主流だったフランス料理を
より身近に気軽に楽しめるようにというコンセプトを基に出発

フランスや日本など、各地で修業を積んだ精鋭たちがシェフを務めながら
店の伝統をを守って来ました

2006年からシェフの座を担っているのは、松本浩之氏
フォアグラを得意とする方です

 
上品な雰囲気を醸し出すエントランス

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千代田線 乃木坂駅 3番出口 目の前すぐ
電車での交通アクセスは非常に便利です

 

 

店内の様子

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赤と白を基調にしたシックなインテリア

 

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窓の外に見えるイルミネーションを見ていると
クリスマスシーズンにいるかのような気分になりました

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コース内容

低糖質コース 12,600円 (夜のみサービス料別 10%)
*昼、夜とも同じメニューで提供
*要予約 (2日前まで 1名から)

 

メニュー
総糖質量は31.3g 

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各お料理の糖質量の記載はありませんでしたが、
提供されたメニューは、『奇跡の美食レストラン』 に掲載された内容にほぼ即していましたので
気になる方は是非本をチェックしてみて下さい

 

 

 

滑らかな自家製フォアグラのテリーヌ
鴨のコンソメ ほのかなオレンジの香り

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こちらのスペシャリテです
甘美な甘さが広がるテリーヌで、コンソメの艶やかなジュレも美しい

 

 

10時間蒸した柔らかな鮑
肝と若芽のコンディモン 利尻昆布のヨード香

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海の香りが広がる一皿でした
鮑は柔らかく、とろける美味しさでした

 

 

荻産 甘鯛のウロコ焼き
プロヴァンス仕立て

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鱗を残した状態でパリッと焼き上げた甘鯛

パリパリとした食感とトマトの酸味、ソフトな口当たりは文句の付けようがありません

 

 

国産牛フィレ肉のポワレ 季節のキノコ添え
香り豊かなローズマリー風味のジュ

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パン(Kコンプレ) 2個
Kコンプレは、世田谷にある 『シニフィアン・シニフィエ』 から仕入ているそうです

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他の低糖質レストランでもKコンプレを採用している所を多々見かけました
ふすまパンとも異なった舌触りで、しっとりなめらかで本当に美味しいです

 

 

 

フランス産 ナチュラルチーズ

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私はアレルギーがあるのでチーズは控えました

お店から、チーズに代わる食材や料理の提供の申し出はありませんでした

チーズが無い分、代わりを出して頂かなくとも全く問題は無かったのですが、
ちょっとした取り計らいがあれば、お店に対するその後の印象も随分変わったのでは…
というのが正直な感想です

 

 

 

暖かいチョコレートのスープ 柑橘風味

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ココアのような風味のほっこりするテイストでした

 

 

 

トンカ豆のブランマンジェ

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以前に、 オテル・ドゥ・ミクニ で頂いた、豆乳のブラマンジェを彷彿とさせる一品でした♥

 

 

ミニャルディーズ(小菓子)

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京都産ニッキ(シナモン)を使ったミルク寒天

 

 

ハーブティー

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以上、大満足の内容でした

 

特にフォアグラのテリーヌは、素材の旨さが際立った作品でした

 

ただ、個人的な感想を率直に言えば、
四ツ谷 ラノ―・ドール 『幻の卵の半熟蒸し トリュフとフォアグラのソース
の方が、記憶に残るお料理だと思いました
(調理方法が違いますし、各々のシェフが料理に込めたメッセージも違うので、安易な素人比較をしてはいけないのでしょうが…スイマセン)

 

レストラン FEUには、
北里大学の山田悟先生もご常連との事で良くお店にいらっしゃるそうです

低糖質コースを注文するお客さんも、月に数組はコンスタントにいるそう

 

特に、『奇跡の美食レストラン』 が発売された直後は反響もかなりあったとの事でした

8月に入ったばかりですが、今月は既に数組の低糖質コースの予約が入っているそうです

 

レストラン FEUの周辺には、六本木ミッドタウン、六本木ヒルズ、国立新美術館などが立ち並びますので、
デートや休日ランチにも最適なロケーションです♪



Restaurant FEU
公式サイト:http://www.feu.co.jp/index.html
食べログ:   http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13001975/

糖質制限レストラン emuN (エミュ) 恵比寿

恵比寿南に店を構えるミシュラン1ツ星フレンチのemuN(エミュ)にランチで行って来ました

事前の予約をしないでふらりと立ち寄った今回の訪問

低糖質コースは事前予約が必要ですが、
お店の方にお伝えすると、可能な範囲で対応して頂く事が出来ました

 


 店内の様子

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小規模な店内は、テーブル数が少なく
静穏とした雰囲気の中でお料理を頂く事が出来ます

ついたての向こうは、個室です

 

コース内容

低糖質コース 7,500円 (夜のみサービス料別 10%)
*昼、夜とも同じメニューで提供
*要予約 (1週間前まで 4名から)

予約の条件は厳しいですね!
1週間前に日程を確定し、且つ、4名利用というのはよほど限られたシーンでなければ簡単には予約できません

奇跡の美食レストラン』 に掲載されている情報なので、現在は予約条件は異なるのかもしれません

 

今回は、低糖質コースで通常のランチ
4200円位です

 

 

前菜

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能登島の赤土野菜と土浦の完全無農薬野菜のエクスポジション

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こちらの名物料理です

ガラス中央はカリフラワーのピューレ

芸術的な一皿です♪

 

 

お肉

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デザート

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卵と乳製品アレルギーの旨を伝えた所、イチジクのコンポートを出して下さいました

 

 

コーヒー

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ドルチェ

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総じてレベルの高い、ビジュアル的にも美しいフレンチでした

 

少し残念だったのは、支給の女性の方が少し早口で、料理の説明も淡々として抑揚が無かったので
料理の名前や具体的な素材などを記憶に留める事が出来ませんでした

よって、今回のブログレポートもはし簡素な内容になってしまいました…

 

次回は事前に予約をし、落ち着いた状態で再訪したいと思います

 

emuN (エミュ)
公式サイト:http://www.emu-francaise.jp/
食べログ :http://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13111543/

糖質制限レストラン 菱沼 六本木/飯倉片町

今回は、飯倉片町交差点 AXISビルの地下1階にある 菱沼 にて低糖質コースディナーを頂きました


来店当日の予約で、低糖質メニューをお願いしましたが、電話対応時に快く引き受けて下さいました


六本木駅からは徒歩5~7分
麻布十番からはタクシーが便利です(1メーター程)

 

AXISビルには、モダンなインテリアショップやモードなファッションテナントが軒を連ねており
菱沼の店舗は、肩ひじ張らずに入れるカジュアルなエントランスです

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店内の様子

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オープンカウンター式で調理場が見えます

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インテリアや家具は、近代的且つ機能的で、和のスタイルとも調和が取れています

 

店内写真だと分かりづらいですが、チェアの背もたれはハンガーになっており
受付に上着を預ける必要が無くそのまま掛けられます
背中に直接触れないので、皺になる事もありません

こんな感じの椅子でした
http://allabout.co.jp/gm/gc/27602/

AD CORE (エーディーコア) という会社が、
こちらのレストランの設計、インテリアデザインを担当したみたいですね

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*写真は同サイトよりお借りました

 

キーワードは 「バリアフリー」 「落ち着いた空間」 「温かみのある空間」
どうりで、居心地が良いはずです!

 

 

コース内容

低糖質コース 夜のみ提供 12,600円 (サービス料別 10%)
*要予約 (前日まで 1名から)

お品書きや料理ごとの糖質量が記載された表はありませんでした

 

白バイ貝の旨煮

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味がしみ込んでいて、歯ごたえがありつつ適度に柔らかいです
お酒好きにとっては、正に美肴

器も可愛らしいです♪

 

 

胡麻豆腐

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胡麻の風味が効いた一品です
甘さは強くありません

 

 

オクラと茄子の胡麻和え

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茄子がシャキッとしていてハリツヤがあります
夏らしい一皿です

 

 

お吸い物

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カレイ、タコ、カニの和風出汁ジュレがけ

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新鮮な魚介と酸味の聞いた出汁風味のジュレは
舌の上で見事なコラボレーションを奏でます

菱沼の実力を全面に押し出した、素晴らしいお料理でした

 

 

海老真薯

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蒸籠から笹の香りも立ち上がります
ふっくらモチモチの食感

 

 

カンパチのカマと万願寺唐辛子を蓼酢で

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非常にシンプルな一品ですが、
こういう所に板前さんの技量が出るのでしょうね

 

 

スズキの餡かけ

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山形牛のステーキ

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マスタードを付けて、シンプルに頂きます

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もう言葉は要りません
ただただ美味しい!

 

これで糖質制限コース料理は終了

 

奇跡の美食レストラン』 に掲載されていたメニュー構成とは異なり
デザートの提供はありませんでした

当日に予約してしまったので仕方無いですね

低糖質メニューを提供する各お店では、仕入状況によりコース内容は変更になります

 

お店の方に伺った所、
本日頂いた低糖質コースの総糖質量は感覚的に見積もって45g程度だそうです

 

折角なので、少し糖質はオーバーしますが、デザートを追加注文

 

メロン

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サクランボ

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何て見事なサクランボでしょうか!
一粒、一粒が大きい♥

 

コース内容はボリュームもあり、食べごたえ十分な内容でした。

 
接客やサービスの面で少し気になる部分がありましたが、
6年連続ミシュラン2つ星獲得店の味を十分堪能出来たひとときでした

 

日本料理 菱沼
公式サイト:http://www.restaurant-hishinuma.jp/
食べログ :http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13019659/

糖質制限レストラン 和牛塩焼肉 ブラックホール 新宿

溝口 徹先生が何度かブログで紹介なさっている
和牛塩焼肉 ブラックホール 新宿三丁目店 に行って来ました

 

場所は、新宿三丁目交差点直ぐそば
新宿伊勢丹から明治通りを隔てた所にある、H&Mの隣の、
高山ランド会館というレストランビルの8Fにあります

 

溝口先生のブログには、
希望の日に対応可能なシェフさんが勤務で、更に事前に連絡をしておくことによって、
サラダのドレッシングから食後のデザートまで、全ての内容で砂糖を使わないで対応してくれる
とあります

 

私たちがお店を予約したのが前日だった為、
今回は残念ながら低糖質ドレッシングやデザートは用意出来ないとの事だったのですが、
ほぼ全てのお肉は、塩で提供してくれます

 

お店としては、大々的に「糖質制限」を謳っている訳ではありませんが、
デフォルトで千切りキャベツが山盛りで出てくるので、ご飯代わりにもなりますし、
キャベツを先に食べるなどの順番を考慮すれば、急激な血糖上昇抑制も期待できます

 
店内の様子

このマークが目印です

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新宿の焼肉屋さんなので、全席喫煙可ですが、
各テーブルはカーテン仕切りなどで区切られ、
臭いや煙、隣りのお客さんとの距離感もあまり気になりません

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各テーブルに自動的に提供される山盛りキャベツ(お代わり自由)
お隣はナムル

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タレ
左から、キャベツ用タレ、焼肉用タレ2種(黒/白)

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焼肉屋のたたききゅうり
塩ダレと塩昆布のコンビネーションは最高です

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色々と頼んだお肉
(部位は察して下さい…)

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基本的に焼肉は糖質コントロールがしやすい料理ですが、
こちらのお店は、塩タレがメインでキャベツの千切りも食べ放題ですので更に好都合です

満腹感も満たされ、締めにビビンバや冷麺を注文してしまう…という誘惑からも逃れやすい(!?)
ランチにはハンバーグランチなどもやっているそう

運が良ければ、眺めの良い個室予約も取れるみたいですね♪

お店の作りや雰囲気は、家族連れでも利用しやすい所だと思います

 

新宿三丁目店のほか、歌舞伎町店もあります

 

和牛塩焼肉ブラックホール

公式サイト:http://www.iloveyakiniku.com/

べログ :
新宿三丁目店 http://tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13094749/
歌舞伎町店   http://tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13090843/

   

北里研究所病院 糖尿病センター 糖質制限食 お料理教室

 

北里研究所病院 糖尿病センター
レストランつくし にて低糖質制限食の料理教室が開催されます

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■開催日時:2013年 8月 10日(土曜)12:30~14:00

■開催場所:東京都港区白金5-9-1 北里研究所病院 2F レストランつくし

■参加費用:2,500円(税込)お土産付

■参加講師:
北里研究所病院 糖尿病センター長    山田悟医師
北里研究所病院 管理栄養士  内田涼一氏
レストラン つくし シェフ  宮川直人氏

■申込みはこちら
http://www.shufu.co.jp/info/130810_toushituseigen.pdf

*当日は、マスコミ、メディアの取材が入るそうです

 

糖質制限レストラン Amite (アミーテ) 赤坂

赤坂駅から徒歩2分程の所に位置するAmite(アミーテ)のご紹介です

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地中海料理と低糖質の料理を提供しているこちらのレストランは、
通常メニューとして糖質制限食を取り揃えています

スタイリッシュな店内で、カジュアルな集まりやデートにもピッタリです 

店内の様子

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カウンター席もあるので、仕事帰りの一人ご飯にも気軽に利用できそうですが
残念ながらカウンター席のあるセクションは喫煙席でした

嫌煙家の方には少しマイナスポイントですね

ランチタイムには全席禁煙になるのでしょうか?

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メニューには、コースとアラカルト共に
詳細な糖質量の記載があるので安心してオーダー可能

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折角なので、アラカルトと色々と注文

結構ボリュームがあるので、シェアして食べてもお腹一杯になりました

テーブルには最初からオリーブオイルが置かれていて、
お好みでパン等に付けて頂きます

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普通の小麦粉パン

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ふすまパンとホイップバター
すすまパンは自家製ではなく、他から仕入れているそうです

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クルミ

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有名有機農家直送 獲れたて野菜の菜園風バーニャカウダー
糖質量 8.2g

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新鮮なベジタブルがこれでもかと盛られ、ボリューム満点です

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濃厚なチーズソースを付けて頂きます

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IgGフードアレルギーがあるため、残念ながらソース無しで頂きましたが
これは食べなくても絶対に美味しいに決まっています…(泣)

パンに付けて食べると最高だったそうです

一体いつになったら大好物のチーズを再び食べられる事が出来るのでしょうか…

 

 

自家製ダブルコンソメ(温製 or 冷静)
糖質量 4.7g

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海老のアヒージョ
糖質量 2.6g

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熱々のお皿にガーリックがふんだに使われた海老のタパス

 

 

 

牛ランプステーキ アーモンドとボルチーニのソース
糖質量 1.2g

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Amite スペイン風海鮮焼
糖質量 7.2g

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こちらも、熱々の鉄皿に海老、アサリ、ムール貝、白身魚などが豊富に盛られ
トマトソースで仕上げられています

 

 

青唐辛子のアラビアータ
糖質量 28.9g

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特別製法のパスタです

通常のパスタ(100g)中の糖質・・・・・・・・69.5g
特別製法のパスタ(120g)中の糖質・・・・28.0g

 

 

 

月替わりの7月のAmite 低糖質デザート盛り合わせ
糖質量 7.6g

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桃のシャーベットと赤ワインのゼリー
桃のコンポート
抹茶キャラメルとメレンゲ
フロマージュ

 

 
サービスも行き届いており、シックな店内も素敵です

価格もそれ程高額ではないので、再びお邪魔したいお店です

ランチでも利用する価値は大いにありますね
Amiteは、非常に貴重な存在のレストランだと感じました

 

2013年4月には中目黒にも支店がオープンしたそうです

 

Amite (アミーテ)
公式サイト:http://www.amite.jp/

食べログ 
赤坂   :http://tabelog.com/tokyo/A1308/A130801/13152922/
中目黒:http://tabelog.com/tokyo/A1317/A131701/13155165/

 
Amiteでは、今回結構な品数を頂きました!

 

ふすまパンとクルミを合わせた糖質量を5gと仮定すると

全体の糖質量の合計は約66g
1人当たり33g 

これは、通常の 『そうめん1束分』 に相当します
*参考書籍: 糖質制限ハンドブック 大柳珠美

 

毎年この時期になると、毎日のように食べていたそうめん

今年の夏は、一度も食べていない事を思い出しました

毎年7月と8月は
自分の身体は、冷やし中華とそうめんとスイカで出来ているんじゃないかと思う程、
繰り返し食べ続けていた食材でした

今年の夏は、とうとうこれらの食材が自宅の冷蔵庫と自分の胃袋に入る事なく
夏が終わって行きそうな予感です…

 

冷やし中華の麺の代替材料としては、こんな食材が売られています

株式会社ヨコオデイリーフーズ
冷し中華こんにゃく 醤油味
http://www.yokoo-net.co.jp/products/p046

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他にも多種多少なラインアップがあり便利です♥
http://www.yokoo-net.co.jp/products

 

美味しい低糖質にこだわったAmiteでの素敵な低糖質ディナーでした

糖質制限レストラン エディションコウジシモムラ 六本木一丁目

北里大学 山田先生監修の 『奇跡の美食レストラン』 の中でも
以前から大変気になっていた、こちらのレストランに伺う事が出来ました

エディション・コウジ シモムラ

六本木一丁目駅から直結している六本木ティーキューブ内にあります

ビルの隅にひっそりと佇むこちら
気にも留めずに通り過ぎてしまいそうなエントランスです

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低糖質メニューを展開する以前から、
こちらのお店は、生クリームやバターをほとんど使わずに仕上げたローカロリーな料理を提供するフ
レンチレストランとして名を馳せています

 

店内の様子

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サーブの目が十分に行き届く広さで、ソフトな照明が輝く店内です

 

 

低糖質コース 
ディナー 21,000円 (サービス料別 10%)
要予約 (3日前から 1名より)

お値段がお値段だけに、一体どんな料理が出てくるのか期待と不安が入り混じります…
メニューや各料理ごとの糖質量が記載された表はありませんが、
最初に支給の方が、本日頂く料理を丁寧に説明して下さいました

 

お手ふき
ペーパータオルに水を滴らせる演出です

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前菜
フランス産ササミ

7月の上旬にシェフがフランスに研修旅行をされたそうで
その際に、現地で見つけてきた食材だそうです

ピンセットのような道具を箸のように使って頂きました

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プチトマトの下の黒い粒々はオリーブの葉
ペーパーを丸めた可愛い種入れの容器が付きます

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パン
(こちらは普通の小麦粉使用)

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ふすま粉のパンは、コース料理の風味やバランスを崩してしまうため
敢えて使用していないとの事でした

 

 

牡蠣のジュレ

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軽く火を通した牡蠣をジュレと合わせ
酸味の効いたレモンのソースで頂きます

牡蠣はあまり得意ではありませんが、
あまりの美味しさにぺロっと頂いてしまいました

写真には掲載されていませんが、本来は牡蠣の下にムースが敷いてあります
アレルギーがあるため、乳製品は除いて頂きましたが、ムースがあった方が
断然味が引き立つと思われます
夏らしい一品で、これに引き続くプレートへの導入としては最高のスタートです

 

 

小柱とシマアジ キャビアとアンティーブ(チコリ)を添えて

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小柱、シマアジの甘みのあるソフトな口当たりにアンティーブのシャキシャキとした食感は
口の中で極上の時間を紡ぎ出してくれます
牡蠣続いて、夏らしい清涼感溢れるお皿です

 

 

フォアグラとイカ、万願寺唐辛子のソテー
イカワタとパプリカのソース添え

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イカの中にはブロッコリーが埋め込まれています

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イカワタは臭みが無く上品な味に仕上がっていて、フォアグラとは最高の相性!

新鮮な驚きを与えてくれる一皿でした

 

 

蝦夷アワビ、舌平目ロール
アサリのエキスから取ったソースで

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写真写りが悪いですが、一番右のアワビ
ナイフでスーッと切れる程に柔らかいです

添えられた刻み野菜ともマッチ
これ程までに柔らかいアワビは頂いた事が無いくらいです

 

 

鴨肉のロースト

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てっきり、薄切りにされたスタンダードな鴨肉が出てくるのだとばかり思っていたのですが、
ブロックで提供されました

皮はこんがり、サクサクなのに、中の火加減は絶妙です
ソースもこってりしておらず、肉汁の自然な甘みが楽しめます

 

 

お口直し
赤紫蘇のアイスクリームと小梅のグラニテ

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意外な素材が出てきました
シソのさっぱりしたグラニテでお口がリフレッシュできます

フワフワとした舌触りのアイスクリームは
卵白とゼラチンを混ぜる事により、マシュマロのような食感で、時間が経過しても溶けません

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デザート 2品
1. 桃のコンポート スパイス添え

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桃のコンポートにこんなにも沢山のスパイスが振り掛けられています
デザートにスパイスを使うなんて、型破りで面白いです

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2. 桃のソルベ

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可愛らしいですグラスでのプレゼンテーションです

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本来は、ヨーグルトと桃のソルベらしいのですが、
こちらも乳製品アレルギーの為に内容を変更して下さいました

 

 

プティフール
焼き菓子とミニプリン

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特性ハーブティー
様々な種類のハーブがグラスポッドに入っています

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複数種類のハーブによって、味に奥行が出て、さっぱりとして美味しかったです

 

こちらのレストランのシェフはご存知 下村浩司氏

日本でも大変有名な方で、メディアにも度々登場なさっています
世界を股に掛けて仕事をなさっている方です
http://www.koji-shimomura.jp/profile/index.html

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終始一貫して、厳選素材本来の美味しさを引き出す素晴らしい料理たちでした

低糖質である事を忘れさせる位に、通常コースと何ら遜色がありません
食事を終えると、下村シェフ自らがテーブルまでご挨拶に来て下さいました

 

エディション・コウジ シモムラでは、
敢えて厳格な糖質制限食に拘らず、
誰もが気軽に、楽しく、美味しく楽しめるコースを心掛けているそうです

 

コースの大よその糖質量は把握しつつも、
素材が引き立つような、ヘルシーな調理方法を行い、
糖尿病などの方にはパンを控えて頂く事で、コース全体の料理を堪能して貰うコンセプトだそうです

 

敢えて、最後のプチフールに小麦粉を使った焼き菓子を提供しているのも
多種多様な食材、食感など、フルにコース料理を楽しんで欲しいからだそう

 

一部の限られた人だけに低糖質メニューを紹介するのではく、
エディション・コウジ シモムラが元来得意として来たヘルシー嗜好のフレンチの一環として
より親しみやすいメッセージを込めて、糖質制限メニューを提供しているそうです

 

エディション・コウジ シモムラのぶれない考え方に基づく低糖質メニュー

この考え方、大賛成です!

 

とかく低糖質コースは、
・ 特定の食事療法をしている人の物
・ 糖尿などの疾患を患っている人の為の特別コース

と、言った特別なイメージを持たれる事があります
しかし、万人が気軽に楽しめる低糖質コースがあっても良いじゃないですか

 

『ちょっとした美容やダイエット目的』
『人には内緒だけど、ヘルシーにローカーボでお洒落なフレンチを満喫したい』
『普段は糖質制限していないけど、偶には…』

色んなやり方、柔軟な考え方があってこそです

どれもが、正解なんだと思います

 

エディション・コウジ シモムラでは、
今後資生堂などとタッグを組んで、「糖質制限+ビューティー」 という切り口で
女性向けの新たなサービスも展開するとの事です

 

下村シェフはフレンチの世界では超売れっ子の方で、
各種メディアやイベント、他社とのコラボレーション事業においても引っ張り凧

 

こちらは、下村シェフが車内で提供するデザートプロデュースを手掛けた
JR九州「ななつ星」クルーズトレインのパンフレットです

 

JR九州 クルーズトレイン ななつ星 in 九州
http://www.cruisetrain-sevenstars.jp/index.html

 

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エディション・コウジ シモムラが目指す新しい視点から、
改めて糖質制限の可能性を再認識したディナーとなりました

 

アレルギーの方や正確な糖質量コントロールを必要となさる方は
事前にお店の方に相談してみて下さい

可能な限り対応下さると思います

 

大変人気店ですので、早目の予約をお薦めします
平日昼間のランチでも満席の為、数回予約を断念しました…

 

エディション・コウジ シモムラ
公式サイト:http://www.koji-shimomura.jp/
食べログ :http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13042074/