北里大学 山田先生監修の 『奇跡の美食レストラン』 の中でも
以前から大変気になっていた、こちらのレストランに伺う事が出来ました
エディション・コウジ シモムラ
六本木一丁目駅から直結している六本木ティーキューブ内にあります
ビルの隅にひっそりと佇むこちら
気にも留めずに通り過ぎてしまいそうなエントランスです
低糖質メニューを展開する以前から、
こちらのお店は、生クリームやバターをほとんど使わずに仕上げたローカロリーな料理を提供するフ
レンチレストランとして名を馳せています
店内の様子
サーブの目が十分に行き届く広さで、ソフトな照明が輝く店内です
低糖質コース
ディナー 21,000円 （サービス料別 10%）
要予約 （3日前から 1名より）
お値段がお値段だけに、一体どんな料理が出てくるのか期待と不安が入り混じります…
メニューや各料理ごとの糖質量が記載された表はありませんが、
最初に支給の方が、本日頂く料理を丁寧に説明して下さいました
お手ふき
ペーパータオルに水を滴らせる演出です
前菜
フランス産ササミ
7月の上旬にシェフがフランスに研修旅行をされたそうで
その際に、現地で見つけてきた食材だそうです
ピンセットのような道具を箸のように使って頂きました
プチトマトの下の黒い粒々はオリーブの葉
ペーパーを丸めた可愛い種入れの容器が付きます
パン
（こちらは普通の小麦粉使用）
ふすま粉のパンは、コース料理の風味やバランスを崩してしまうため
敢えて使用していないとの事でした
牡蠣のジュレ
軽く火を通した牡蠣をジュレと合わせ
酸味の効いたレモンのソースで頂きます
牡蠣はあまり得意ではありませんが、
あまりの美味しさにぺロっと頂いてしまいました
写真には掲載されていませんが、本来は牡蠣の下にムースが敷いてあります
アレルギーがあるため、乳製品は除いて頂きましたが、ムースがあった方が
断然味が引き立つと思われます
夏らしい一品で、これに引き続くプレートへの導入としては最高のスタートです
小柱とシマアジ キャビアとアンティーブ（チコリ）を添えて
小柱、シマアジの甘みのあるソフトな口当たりにアンティーブのシャキシャキとした食感は
口の中で極上の時間を紡ぎ出してくれます
牡蠣続いて、夏らしい清涼感溢れるお皿です
フォアグラとイカ、万願寺唐辛子のソテー
イカワタとパプリカのソース添え
イカの中にはブロッコリーが埋め込まれています
イカワタは臭みが無く上品な味に仕上がっていて、フォアグラとは最高の相性！
新鮮な驚きを与えてくれる一皿でした
蝦夷アワビ、舌平目ロール
アサリのエキスから取ったソースで
写真写りが悪いですが、一番右のアワビ
ナイフでスーッと切れる程に柔らかいです
添えられた刻み野菜ともマッチ
これ程までに柔らかいアワビは頂いた事が無いくらいです
鴨肉のロースト
てっきり、薄切りにされたスタンダードな鴨肉が出てくるのだとばかり思っていたのですが、
ブロックで提供されました
皮はこんがり、サクサクなのに、中の火加減は絶妙です
ソースもこってりしておらず、肉汁の自然な甘みが楽しめます
お口直し
赤紫蘇のアイスクリームと小梅のグラニテ
意外な素材が出てきました
シソのさっぱりしたグラニテでお口がリフレッシュできます
フワフワとした舌触りのアイスクリームは
卵白とゼラチンを混ぜる事により、マシュマロのような食感で、時間が経過しても溶けません
デザート 2品
1. 桃のコンポート スパイス添え
桃のコンポートにこんなにも沢山のスパイスが振り掛けられています
デザートにスパイスを使うなんて、型破りで面白いです
2. 桃のソルベ
可愛らしいですグラスでのプレゼンテーションです
本来は、ヨーグルトと桃のソルベらしいのですが、
こちらも乳製品アレルギーの為に内容を変更して下さいました
プティフール
焼き菓子とミニプリン
特性ハーブティー
様々な種類のハーブがグラスポッドに入っています
複数種類のハーブによって、味に奥行が出て、さっぱりとして美味しかったです
こちらのレストランのシェフはご存知 下村浩司氏
日本でも大変有名な方で、メディアにも度々登場なさっています
世界を股に掛けて仕事をなさっている方です
http://www.koji-shimomura.jp/profile/index.html
終始一貫して、厳選素材本来の美味しさを引き出す素晴らしい料理たちでした
低糖質である事を忘れさせる位に、通常コースと何ら遜色がありません
食事を終えると、下村シェフ自らがテーブルまでご挨拶に来て下さいました
エディション・コウジ シモムラでは、
敢えて厳格な糖質制限食に拘らず、
誰もが気軽に、楽しく、美味しく楽しめるコースを心掛けているそうです
コースの大よその糖質量は把握しつつも、
素材が引き立つような、ヘルシーな調理方法を行い、
糖尿病などの方にはパンを控えて頂く事で、コース全体の料理を堪能して貰うコンセプトだそうです
敢えて、最後のプチフールに小麦粉を使った焼き菓子を提供しているのも
多種多様な食材、食感など、フルにコース料理を楽しんで欲しいからだそう
一部の限られた人だけに低糖質メニューを紹介するのではく、
エディション・コウジ シモムラが元来得意として来たヘルシー嗜好のフレンチの一環として
より親しみやすいメッセージを込めて、糖質制限メニューを提供しているそうです
エディション・コウジ シモムラのぶれない考え方に基づく低糖質メニュー
この考え方、大賛成です！
とかく低糖質コースは、
・ 特定の食事療法をしている人の物
・ 糖尿などの疾患を患っている人の為の特別コース
と、言った特別なイメージを持たれる事があります
しかし、万人が気軽に楽しめる低糖質コースがあっても良いじゃないですか
『ちょっとした美容やダイエット目的』
『人には内緒だけど、ヘルシーにローカーボでお洒落なフレンチを満喫したい』
『普段は糖質制限していないけど、偶には…』
色んなやり方、柔軟な考え方があってこそです
どれもが、正解なんだと思います
エディション・コウジ シモムラでは、
今後資生堂などとタッグを組んで、「糖質制限＋ビューティー」 という切り口で
女性向けの新たなサービスも展開するとの事です
下村シェフはフレンチの世界では超売れっ子の方で、
各種メディアやイベント、他社とのコラボレーション事業においても引っ張り凧
こちらは、下村シェフが車内で提供するデザートプロデュースを手掛けた
JR九州「ななつ星」クルーズトレインのパンフレットです
JR九州 クルーズトレイン ななつ星 in 九州
http://www.cruisetrain-sevenstars.jp/index.html
エディション・コウジ シモムラが目指す新しい視点から、
改めて糖質制限の可能性を再認識したディナーとなりました
アレルギーの方や正確な糖質量コントロールを必要となさる方は
事前にお店の方に相談してみて下さい
可能な限り対応下さると思います
大変人気店ですので、早目の予約をお薦めします
平日昼間のランチでも満席の為、数回予約を断念しました…
エディション・コウジ シモムラ
公式サイト：http://www.koji-shimomura.jp/
食べログ ：http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13042074/
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