糖質制限の基本的な考え方として、急激な血糖値上昇を抑えるということがあります。
血糖値が急激に上昇することで、インシュリンが分泌され、低血糖状態に入るメカニズムをいかに抑えていくのかが、糖質制限の基本となります。
では、自分の血糖値をしっかり測っているでしょうか？
低糖質ダイエットを行う際に、自分の血糖値も把握せずに始める場合があります。
これでは、自分の健康状態を全く把握しないまま、無理な食事制限となってしまうことに繋がってしまいます。
しっかりと、自分の血糖値は把握しておきましょう。
その中で、低糖質の食事がどれくらいの効果を発揮するかを、測定値を見ながら把握していただきたいと思います。
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糖質制限に関するサイトのご紹介です
糖質制限を上手に利用して、健康的にダイエットするためのサイトが開設されました
コンビニで手に入れられる糖質制限フードやお酒、
ダイエットのポイントなどが紹介されていて非常に有益なサイトです。
詳しくはこちらを
「かんたん糖質制限食.net」
2013年9月6日発売の姉キャンでは
「目指せ！糖質オフでかわイイ女！」 という特集が組まれるようです
即効性がありカロリー制限や食べるボリュームに制限の無い糖質オフダイエットと
甘すぎない秋のファッションコーディネイトを掛けた内容っぽいです
実録！糖質オフダイエット のタイトルも見えます
読者モデルあたりを使って、
ダイエットのBefore → After的な事も紹介するのでしょうか…
糖質制限は、端的に言ってしまえば
『炭水化物や精製された砂糖、甘いお菓子や果物さえ抜けば何を、どの位食べてもOK！』
という、非常に分かりやすい内容ですし、目に見えて効果が短期間で現れやすいです
女性誌にとっては、恰好のネタですね
来月発売ですが、どういう内容に仕上がっているのか気になります
Posted in 糖質制限
広尾にある懐石料理屋
青草窠（せいそうか）にて素適な低糖質コース ランチを頂いてきました
場所は交差点の直ぐそば
天現寺スクエアの所にあります
ギャラリーを思わせる門構え
気付かないで通り過ぎてしまうかもしれません
事前に予約していたので茶室風に誂えた個室に通して頂きました
本格的な茶室でにじり口まで設えてあります
掘りごたつ式のテーブルです
『奇跡の美食レストラン』 には、
青草窠の昼コースは、6,300円、12,600円、20,000円と3種類ありますが、
現在は12,600円、20,000円のいずれかだそうです
写真は撮影出来ませんでしたが、こちらの割烹にはカウンター席もありました
前日予約で1名から利用可なので、お一人ランチにも良いかもしれません
コース内容
低糖質コース 昼 12,600円 （昼夜ともサービス料別 10%）
*昼、夜、それぞれのメニューで提供
*要予約 （前日まで 1名から）
お品書きや料理ごとの糖質量が記載された表はありませんでした
花咲ガニ
青々とした葉に盛られた綺麗な一皿です
花咲ガニとは、知る人ぞ知る、通の間では有名なカニです
根室などごく限られた場所でしか採れないとの事
東京で頂けるのはとても珍しいそうですが、
こうした食材がサラッと出されるのが凄いですね
タラバガニをギュッと小さくしたような、ゴツゴツした種類のカニです
https://www.google.co.jp/search?q=%E8%8A%B1%E5%92%B2%E3%82%AC%E3%83%8B&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=TkX_UcacDY7xlAWi-4H4Ag&ved=0CDoQsAQ&biw=1366&bih=677
冬瓜と鱧のお吸い物
お造り
無花果とサツマイモの炊いたもの
小鉢
胡瓜の胡麻和え、トマトとじゅんさい、のどくろ焼き、お麩
鮎の塩焼き 蓼酢
トウモロコシのスープ
茄子と万願寺唐辛子の揚げ出汁
梅粥
子夏ゼリー
高知県の子夏
地域によっては、日向夏とも呼ばれます
碧の器にも良く映える夏らしいデザートです
落ち着いた雰囲気で、シンプルな和食を頂く事が出来ました
お店の方に伺った所、
本日頂いた低糖質ランチの糖質合計量は35～36g程度だそうです
茶室の凛とした佇まいやシンプルな味付けと盛り付け
主張し過ぎず、それでいて、存在感を示す器の選別
見えない所に計算しつくされた 『和』 が感じられた割烹でした
特に、女性にとっては高感度のお店だと思います
通常提供するメニューも低糖質コースとさほど変わらないようです
次回は、自家製の和菓子や羊羹も頂いてみたいです
青草窠（せいそうか）
食べログ：http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130703/13090635/
兵庫県西宮市 明和病院の本館５階にある無糖派ダイニング 「ひさ家」 では、
『不要な糖質は摂らないお食事プラン』 を提案しているそうです。
http://www.mutoha.jp/dininghisaya/
“生活習慣病の源となる糖質のコントロールがとても大切である” とし、
・ゼロモーニングセット （糖質ゼロのふすまパン）
・日替わりゼロセット
・日替わりゼロ弁当
などのメニューを展開しています
ダイニングで提供されるメニューの殆どに糖質量が記載されているので
注文する際の目安になって良いですね
一般病院の食堂に、糖質制限の概念が持ち込まれ、
その意義が、主流の医療界に認識されている事が素晴らしいと思います
糖質制限を実践中の患者さんが、入院中の食事に困っているというのは
夏井睦先生のブログ でも紹介されていますが、
糖質制限への是非は兎も角、患者にとっての選択肢が増える事実は歓迎すべき事と捉えています
医療法人 明和病院
http://meiwa-hospital.com/
南青山のお洒落なブランドがひしめくロケーション
今宵はコンテンポラリー・フレンチで有名なランベリーにお邪魔してきました
口コミサイトの評価は4.11と驚異的です
外観
レストランは青山プラダブティック すぐ後ろのビルに位置します
地下へと続く階段を降りるとレストランのドアがあります
店内の様子
各テーブル共に、壁に面した席はソファーになっていてクッションも置かれています
居心地がとても良いです
*上記画像はレストランサイトよりお借りしました
L’EMBELLIR へは初訪問ですが
当日の予約にも関わらず、低糖質コースのリクエストを引き受けて下さいました
『奇跡の美食レストラン』 には、4日前までの予約 との記載がありましたが、
当日の午前中に電話して伺った所、低糖質コースで対応可能とのご返答を頂戴しました
本の紹介文に、『低糖質メニューは、通常メニューとさほど変わらない』
という一文があったので、準備するお店側の負担も少ないのではと思い電話してみたのです
言ってみるものですね！
電話での対応もテキパキしていて、流石ミシュラン獲得店は違います
因みに、『奇跡の美食レストラン』 は、2012年 6月に発売されていますが
記載内容と実店舗での対応状況は異なる場合が結構あります
仕入内容によりメニュー構成が変更される事は勿論ですが、
「○○日前まで要予約」と記載がされていても、今回のように当日対応して貰える場合もあれば、
「当日予約 相談可」と記載がされていても、対応出来ないという返答が来る事もあります
レストラン側のご事情や食材・調理の準備もあるでしょうから
変更内容や最新情報については、電話で直接確認するのが望ましいでしょう
「100%低糖質には出来ないが、出来る範囲で当日対応させて頂きます」
と返事を貰えるレストランもあります
で、結果的に完全低糖質コースを出して下さったのが、代官山ASO でした
感涙ものの体験でした
コース内容
低糖質コース 13,650円 （サービス料別 10%）
*昼、夜とも同じメニューで提供
*要予約 （4日前まで 2名から）
メニュー
各お料理の糖質量の記載はありませんでしたが
お店の方に伺った所、感覚的な糖質量の合計は40g以下だそうです
胡瓜のゼリー アンチョビソース
キュウリのゼリーとは面白いアイディアです
涼感豊かなアミューズからのスタートです
マツタケのフリット 宮崎産 ヘベス添え
*メニュー表に記載はありません
ヘベスとは、宮崎、日向でしか採れない「平兵衛酢」と呼ばれる柑橘類で、カボスに似たお味です
http://www.miyazakiya.jp/webshop/hebesu/
農園野菜のテリーヌ
こちらのスペシャリテです
華やかで美しい一品です
17種類の野菜を使っています
散りばめられたお花も全て食べる事が出来ます
ショウサイフグの白子の湯葉包み フランス産サマートリュフと焼野菜
夏が旬のショウサイフグです
白子はとろ～りと口の中でとろけます
リ・ド・ヴォーのフリット パプリカの詰め物 ミックススパイスの香り
オーストラリア産 黒トリュフ
プレート左側がフリット仕立て、右側がパプリカが敷かれた物
2種類の味が楽しめます
右側の方が圧倒的に美味しかったです
潮の香りとハーブ キスのポワレと貝類のナージュ 宮崎産ヘベスを添えて
ナージュとは、
香味野菜（セロリ、ニンジン、タマネギなど）や白ワインを加えて煮出したブイヨン（だし汁）で
魚介類や甲殻類を調理し、その煮汁を煮詰めソースとする調理法だそうです
様々な魚介類から取られた出汁は、奥行きのある旨みを演出します
ヘベスの酸味との相性も素晴らしい
こちらは、神奈川県産のハーブで、ナージュと共にテーブルに運ばれます
多種多様な彩り豊かなハーブを自分で摘んでお料理に加えます
お皿の周りに添えられたハーブも一緒に入れて楽しむスタイルです
北海道白糖産夏鹿のロティ 黄ビーツとトリュフのピュレ
南清里産フランボワーズの香り
パン（Kコンプレ）
こちらでも、パンは 『シニフィアン・シニフィエ』 Kコンプレを採用していますね
糖質量が若干オーバーしても良い場合には、
Kコンプレの追加、若しくは、通常の小麦粉のパンもお願いできます
本日のフロマージュ
ワゴンからお好きな種類のチーズをチョイス
チーズはアレルギーがあるので、ここでも断念…
これ程のラインナップを目の前にして涙を呑むばかりです
レストランからは、代わりにサラダの提供の申し出を受けましたが、遠慮させて頂きました
胃袋に入る余地は十分にありますが、
コースの流れを考えると、このタイミングでサラダはちょっと食べにくいです
個人的な提案ですが、
ナッツやラカントSで味付けした小魚、少量の生ハムなどを頂けると嬉しいですね
乳製品にアレルギーがあっても安心して頂けますし、
血糖も上げず、ワインを飲まれる方にも合うと思います
レストラン側には例外的なお客に対する、余分なコスト負担になるかもしれませんが…
マルコナアーモンドのブランマンジェ
濃厚なアーモンドの甘さが印象に残るデザートでした
小菓子 ラズベリーのマシュマロ
ミントティー
フレンチレストランでは、季節のハーブティーとして
この時期ミントティーを提供する所が多いようですが、
各店舗によってグラスのポッドが違うので、毎回どんな形や素材の物が出てくるのか楽しみです
こちらのレストランでは、角型のガラスポッドに茶こしが添えられたタイプでした☆
お口直しの一品 京都産 紅イモを使ったジュース
19時から食事を開始して、終了は21時半過ぎ！
フレンチのコースはゆったりですから、お時間に余裕を見て行かれる事をお薦めします
最後の方は、デザートやお茶を出して頂くスピードをアップして頂きました…
時折、シェフご自身がフロアに料理を運んだり、お皿を片づけたりしながら
さりげなく客席の状況に目を配っていらっしゃいました
少し残念だったのは、
大人数のスタッフが忙しなくフロアを行き交っている割には
テーブルに目が行き届いていないシーンが散見されました
アルコールを注文しなかったので、ガス入りのお水を注文しましたが
グラスが空になっても気づいて頂けず、数回呼び止める場面も…
お店は8割方埋まっていて、混雑していたのでそれもご愛嬌
人気店ですから仕方ないかもしれません
店を出る際に、 『低糖質ではありませんが・・・』 と、お土産にクッキーとラクスのお菓子を頂戴しました
可愛らしいバッグ型の小箱に入っています♥
西麻布 チャオベッラ に伺った時にもお土産を頂きましたが、こうしたサービスは嬉しいものです
最後はバタバタと店を後にしてしまったのですが、
時間が許せば、シェフの方から直接お話しを伺ってみたかったです
日本の旬とエスプリを表現したハイレベルなフレンチレストラン
ランベリーのご紹介でした
L’EMBELLIR （ランベリー）
公式サイト：http://www.lembellir.com/
食べログ ：http://tabelog.com/tokyo/A1306/A130602/13111824/
乃木坂にあるレストラン FEU のディナーに行って来ました
創業は1980年の名門フレンチ
当時ホテルでの会食が主流だったフランス料理を
より身近に気軽に楽しめるようにというコンセプトを基に出発
フランスや日本など、各地で修業を積んだ精鋭たちがシェフを務めながら
店の伝統をを守って来ました
2006年からシェフの座を担っているのは、松本浩之氏
フォアグラを得意とする方です
上品な雰囲気を醸し出すエントランス
千代田線 乃木坂駅 3番出口 目の前すぐ
電車での交通アクセスは非常に便利です
店内の様子
赤と白を基調にしたシックなインテリア
窓の外に見えるイルミネーションを見ていると
クリスマスシーズンにいるかのような気分になりました
コース内容
低糖質コース 12,600円 （夜のみサービス料別 10%）
*昼、夜とも同じメニューで提供
*要予約 （2日前まで 1名から）
メニュー
総糖質量は31.3g
各お料理の糖質量の記載はありませんでしたが、
提供されたメニューは、『奇跡の美食レストラン』 に掲載された内容にほぼ即していましたので
気になる方は是非本をチェックしてみて下さい
滑らかな自家製フォアグラのテリーヌ
鴨のコンソメ ほのかなオレンジの香り
こちらのスペシャリテです
甘美な甘さが広がるテリーヌで、コンソメの艶やかなジュレも美しい
10時間蒸した柔らかな鮑
肝と若芽のコンディモン 利尻昆布のヨード香
海の香りが広がる一皿でした
鮑は柔らかく、とろける美味しさでした
荻産 甘鯛のウロコ焼き
プロヴァンス仕立て
鱗を残した状態でパリッと焼き上げた甘鯛
パリパリとした食感とトマトの酸味、ソフトな口当たりは文句の付けようがありません
国産牛フィレ肉のポワレ 季節のキノコ添え
香り豊かなローズマリー風味のジュ
パン（Kコンプレ） 2個
Kコンプレは、世田谷にある 『シニフィアン・シニフィエ』 から仕入ているそうです
他の低糖質レストランでもKコンプレを採用している所を多々見かけました
ふすまパンとも異なった舌触りで、しっとりなめらかで本当に美味しいです
フランス産 ナチュラルチーズ
私はアレルギーがあるのでチーズは控えました
お店から、チーズに代わる食材や料理の提供の申し出はありませんでした
チーズが無い分、代わりを出して頂かなくとも全く問題は無かったのですが、
ちょっとした取り計らいがあれば、お店に対するその後の印象も随分変わったのでは…
というのが正直な感想です
暖かいチョコレートのスープ 柑橘風味
ココアのような風味のほっこりするテイストでした
トンカ豆のブランマンジェ
以前に、 オテル・ドゥ・ミクニ で頂いた、豆乳のブラマンジェを彷彿とさせる一品でした♥
ミニャルディーズ（小菓子）
京都産ニッキ（シナモン）を使ったミルク寒天
ハーブティー
以上、大満足の内容でした
特にフォアグラのテリーヌは、素材の旨さが際立った作品でした
ただ、個人的な感想を率直に言えば、
四ツ谷 ラノ―・ドール 『幻の卵の半熟蒸し トリュフとフォアグラのソース』
の方が、記憶に残るお料理だと思いました
（調理方法が違いますし、各々のシェフが料理に込めたメッセージも違うので、安易な素人比較をしてはいけないのでしょうが…スイマセン）
レストラン FEUには、
北里大学の山田悟先生もご常連との事で良くお店にいらっしゃるそうです
低糖質コースを注文するお客さんも、月に数組はコンスタントにいるそう
特に、『奇跡の美食レストラン』 が発売された直後は反響もかなりあったとの事でした
8月に入ったばかりですが、今月は既に数組の低糖質コースの予約が入っているそうです
レストラン FEUの周辺には、六本木ミッドタウン、六本木ヒルズ、国立新美術館などが立ち並びますので、
デートや休日ランチにも最適なロケーションです♪
Restaurant FEU
公式サイト：http://www.feu.co.jp/index.html
食べログ： http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13001975/
恵比寿南に店を構えるミシュラン1ツ星フレンチのemuN（エミュ）にランチで行って来ました
事前の予約をしないでふらりと立ち寄った今回の訪問
低糖質コースは事前予約が必要ですが、
お店の方にお伝えすると、可能な範囲で対応して頂く事が出来ました
小規模な店内は、テーブル数が少なく
静穏とした雰囲気の中でお料理を頂く事が出来ます
ついたての向こうは、個室です
コース内容
低糖質コース 7,500円 （夜のみサービス料別 10%）
*昼、夜とも同じメニューで提供
*要予約 （1週間前まで 4名から）
予約の条件は厳しいですね！
1週間前に日程を確定し、且つ、4名利用というのはよほど限られたシーンでなければ簡単には予約できません
『奇跡の美食レストラン』 に掲載されている情報なので、現在は予約条件は異なるのかもしれません
今回は、低糖質コースで通常のランチ
4200円位です
前菜
能登島の赤土野菜と土浦の完全無農薬野菜のエクスポジション
こちらの名物料理です
ガラス中央はカリフラワーのピューレ
芸術的な一皿です♪
お肉
デザート
卵と乳製品アレルギーの旨を伝えた所、イチジクのコンポートを出して下さいました
コーヒー
ドルチェ
総じてレベルの高い、ビジュアル的にも美しいフレンチでした
少し残念だったのは、支給の女性の方が少し早口で、料理の説明も淡々として抑揚が無かったので
料理の名前や具体的な素材などを記憶に留める事が出来ませんでした
よって、今回のブログレポートもはし簡素な内容になってしまいました…
次回は事前に予約をし、落ち着いた状態で再訪したいと思います
emuN （エミュ）
公式サイト：http://www.emu-francaise.jp/
食べログ ：http://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13111543/
2013年 6月に出版されたばかりの溝口徹先生の新書
新宿溝口クリニック 院長 溝口 徹
管理栄養士 大柳 珠美
溝口先生は以前より
うつ症状は高糖質な食事によってもたらされると主張なさってきました
本書では、栄養素（タンパク質）摂取を起点とした
脳内神経伝達物質の合成過程を分かりやすく図式し、
「脳の栄養不足」から心の病をタイプ別に解説しています
うつの原因となっている 脳の栄養不足 を会食するための低糖質・高タンパクな献立が満載です
レシピ担当は、
糖質制限・栄養療法を専門とした超売れっ子管理栄養士、大柳珠美氏
患者の嗜好や食に対する価値観、現代の食文化を踏まえた上で
極端な我慢や忍耐力を強いない、実践可能な糖質制限を行う
「抜く時は抜き、食べる時は食べる」
という同氏の持論には大変共感致します
今日からすぐに作れる手軽で実用的なメニューばかりです
詳細は書店で実本をお手に取って頂きたいですが、ここでは一部をチラッとご紹介
鶏ひき肉と野菜のミートローフ
高野豆腐のスナック
おからのガトーショコラ風
お薦めの一冊です
Posted in 分子整合栄養医学（栄養療法）, 糖質制限, 糖質制限食, 関連書籍
以前にこのブログでもご紹介しました
京王プラザホテル フードブティック ポピンズの低糖質スイーツを買ってみました
・ショートケーキ 450円
スポンジに豆腐を使用
・フルーツタルト 450円
タルト記事に大豆粉を使用
具体的な糖質量は記載がありませんが、
従来の京王プラザホテルオリジナルスイーツに比べ糖質を約70%カットしているそうです
京王プラザホテル パティシエ特性の新商品
詳細な糖質量を知りたい方は、ホテルまで直接お問い合わせ下さい
遅延型食物アレルギーが完治していないにも関わらず、
こういう時は小悪魔のささやきが耳元から離れず、結局は誘惑に負けてしまい…
糖質制限 江部康二先生の『ま、ええやろ』の合言葉も
自分の都合の良いように受け止め購入に至る訳です…
ケーキのテイストは、普通のスイーツと全く変わりありません
ショートケーキの方は、
スポンジに豆腐を使用しているのでしっとりしていて上品な甘さです
タルトケーキの方は、
大豆粉を使用していますが、一般的なクッキー生地と同様にサクサクしていて美味でした
お味も大変素晴らしいのですが、
何より評価すべき点は、これらのスイーツは通常のケーキと同じ位の価格設定であり
また、事前予約不要でいつでも購入可能という事です
ショーケースの中では、普通のケーキ達の横に、低糖質スイーツが鎮座しています
都内に限らず、地方のシティホテルなどでも糖質制限メニューを
積極的に組み込もうとする動きが活発化しつつあります
ポピンズでは持ち帰り用のパンとスイーツのみの販売ですが、
ホテル内の喫茶やラウンジでも手軽に低糖質スイーツが楽しめるようになる日が来るといいです
京王プラザホテル ポピンズ
http://www.keioplaza.co.jp/restaurant/poppins/index.html
____栄養療法.jp 最新の情報はこちらです